Παγωτό από Φύλλο Συκής

Μα να μην θυμάμαι που την είδα τη συνταγή αυτή.. 

Σε κάποιο βιβλίο πρέπει να ήταν... αλλά δεν θυμάμαι που.. 

Όταν τη διάβασα λέω σιγά.. σιγά μην γίνεται παγωτό από φύλλα συκιάς.

Θυμήθηκα πολλά πολλά χρόνια πριν που είμασταν στο χωριό του πατέρα μου στην Εύβοια διακοπές με τον αδερφό μου και νομίζω ότι οι γονείς μας θα ερχόντουσαν μερικές μέρες αργότερα. Ή ήταν και η μάνα μαζί μας και θα ερχόταν ο πατέρας μου μετά. Σημασία έχει που πήραμε την απόφαση με τον αδερφό μου και την ξαδέρφη μου τη Βαγγελιώ να πάμε να τον προϋπαντήσουμε πάνω στο βουνό. Ο δρόμος ήταν ένας δύσκολος χωματόδρομος και ο πατέρας μου θα χαιρόταν να μας δει... 

Ανεβαίνοντας λοιπόν μου ήρθε να πάω τουαλέτα.. και χαρτί δεν είχα. Είδα όμως μια συκιά και ρώτησα την ξαδέρφη μου αν μπορώ να χρησιμοποιήσω τα φύλλα της και μου είπε ότι μάλλον τρελός είμαι γιατί το γάλα της συκιάς είναι πολύ ερεθιστικό και μάλλον θα είχα θέματα.. 

Οπότε τα φύλλα της συκιάς δεν τα είχα καν για εξωτερική χρήση πόσο μάλλον για εσωτερική.. 

Βέβαια αργότερα στη ζωή έμαθα για ένα τυράκι καλοκαιρινό που το πήζουν σε κάποιο νησί χρησιμοποιώντας το γάλα της συκιάς οπότε σκέφτηκα ότι υπάρχουν χρήσεις και χρήσεις και μάλλον η υψηλή θερμοκρασία μάλλον το αδρανοποιεί τουλάχιστον σε ότι έχει να κάνει με τις δερματικές αντιδράσεις.. 

Πίσω στο παγωτό τώρα λοιπόν.. Καθώς το έψαχνα λίγο έμαθα ότι το βγάζουν και σε 2-3 καλά εστιατόρια της Αθήνας όπως ας πούμε στη Χύτρα και επίσης το έχει φτιάξει και ο Lebovitz οπότε λέω κοίτα να δεις Γιάννη, πρέπει να το δοκιμάσεις.

Και το δοκίμασα. Και ήταν αποκάλυψη η γεύση του.. Δεν θυμίζει σύκο... το φρούτο δηλαδή... έχει άλλο χαρακτήρα πιο βοτανικό, λίγο μοιάζει με καρύδα και έχει ένα υπέροχο άρωμα.. Μου θύμισε λίγο το άρωμα σύκο-αλάτι που φτιάχνει ο Νίκος στο ΚΚ's Lab στην Αξαρλιάν και είναι το αγαπημένο μου..

Είναι μια συνταγή με κρόκους και λοιπά, κανονική συνταγή για παγωτό δηλαδή.. 

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

 

Diffuculty:2 από 3
Duration:1 ώρα και ένα βράδυ αναμονή και μετά πέρασμα από την παγωτομηχανή
Serves:8 μπάλες άνετα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το παγωτό:

6 φύλλα συκιάς (Ο Λίμποβιτς λέει ότι πρέπει να είναι νεαρά... ) Εγώ πάλι έβαλα Αυγουστιάτικα και μια χαρά ήταν

250 γρ κρέμα γάλακτος

180 γρ γάλα πλήρες

4 κρόκοι από μέτρια αυγά

60 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

 

Για το σερβίρισμα:

φύλλα συκιάς

σύκα ώριμα

ρόγες από σταφύλι

πετιμέζι του Καραγγελή 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τα κεντρικά νεύρα από τα φύλλα και τα πετάμε. 

Κόβουμε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι και βάζουμε μέσα τα φύλλα. 

Φέρνουμε σε βρασμό και μόλις πάει να βράσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα φύλλα μέσα μέχρι να κρυώσει η κρέμα. 

Σουρώνουμε και πετάμε τα φύλλα. Η κρέμα μπορεί να έχει πήξει λίγο... δεν μας πειράζει. 

Παράλληλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί καλά. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. 

Ξεκινάμε να ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα αυγά κουταλιά κουταλιά το γάλα.

Όταν τα αυγά ζεσταθούν αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει 80 βαθμούς. Ναι το θερμόμετρο μας χρειάζεται. 

Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα, ανακατεύουμε, περνάμε από σίτα και παγώνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα περνάμε το παγωτό από την παγωτομηχανή.

Αν θέλουμε στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα κομμάτια από φρέσκα σύκα στο παγωτό.. 

Σερβίρουμε πάνω σε φρέσκα σύκα κομμένα στα 4 με ρόγες από σταφύλι και το υπέροχο πετιμέζι του Καραγγελή. 

Leave your comments

STAY UP TO DATE