Από τα πιο ωραία πιάτα που λατρεύω να φτιάχνω και αρέσει σε όλους. Την σερβίρω στην αρχή ενός γεύματος μαζί με το Τσίπουρο που ανέβασα τις προάλες. 
Ένα απλό μεζεδάκι είναι... μια μαγιονέζα μόνο που αντί για αυγό κότας έχει αυγά ψαριού... και στην ουσία δένει με τον ίδιο τρόπο και κόβει με τον ίδιο τρόπο επίσης... Οπότε θέλει λίγο προσοχή. 

Όσες είχα δοκιμάσει δεν ήταν στο στυλ μου... συνήθως με ψωμί ή με πατάτα και πολύ πηχτές και καθόλου αέρινες. 
Και κάποια στιγμή βρέθηκα στο Τραβόλτα. Για το τραβόλτα σας τα έχω πει εδώ αλλά διαβάστε το ξανά αν δεν το είχατε προσέξει. 

Εκεί λοιπόν έφαγα την πιο αέρινη ταραμοσαλάτα της ζωής μου και προσπάθησα να την κάνω και εγώ. Μετά από δοκιμές τα κατάφερα και την έκανα όπως ακριβώς την ήθελα. 
Έψαξα να βρω τα μυστικά της.. Παλιά την έφτιαχναν σε γουδί οπότε η υφή της ήταν αρκετά κοκκώδης μιας και το ψωμί ή η πατάτα δεν μπορούσε να γίνει αλοιφή... Αργότερα την έφτιαχναν στο μπλέντερ και κάπως βελτιώθηκε το πράγμα. Και στην αφαίρεση και την απλότητα έγινε η διαφορά. 

Καλή πρώτη ύλη, ταραμάς που αξίζει από ωραίο ψάρι και μετά λάδι αλλά όχι όλο ελαιόλαδο μιας και δίνει βαριά γεύση στην ταραμοσαλάτα. Ένα απλό αλλά καλό σπορέλαιο είναι αρκετό. 
Θέλει κάτι όξινο οπότε βάζω ή χυμό λεμονιού αλλά και λάιμ και μερικές φορές βάζω και ξύσμα λάιμ ή λεμονιού... κάνει μεγάλη διαφορά. 

Συνήθως τη σερβίρω επάνω σε κρακεράκια με διάφορα συνοδευτικά.. Φρέσκα σύκα και σταφύλια της πάνε πολύ ακόμα ακόμα και λίγη πάστα σύκου ή μαρμελάδα σύκου επίσης είναι πολύ καλή ιδέα. Πολλές φορές βάζω και σπόρους παπαρούνας ή μαύρο σουσάμι από πάνω για ακόμα πιο πολύ τραγανότητα... 

Καλό χτύπημα και έτοιμη! Ας δούμε τη συνταγή...