ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

300 γραμμάρια Ζάχαρη κρυσταλλική 

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

300 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

2 Αυγά

120 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού 

50 γραμμάρια κονιάκ ή άλλο αρωματικό αλκοόλ

50 γραμμάρια Γάλα 

1 πρέζα Αλάτι 

1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κ.γ. μπέικιν (όχι γεμάτη)

1 Αυγό για άλειμμα

Ζαχαρωτά

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάζουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα στο μίξερ και τα ανακατεύουμε καλά με το φτερό. 

Με τον τρόπο αυτό αρωματίζεται πολύ καλύτερα κάθε γλυκό.

Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Η διαδικασία μπορεί να γίνει και χωρίς το μίξερ. Γενικά στα μπισκότα αυτά δεν θέλουμε να βάλουμε πολύ αέρα στο μείγμα και γίνουν πολύ φουσκωτά τα μπισκότα μας.

Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το χυμό με το γάλα και το κονιάκ. Μην αρχίσετε και μου λέτε: "Α δεν θέλω να βάλω κονιάκ για τη μικρή μου ή τον μικρό μου".. το Κονιάκ άντε να περιέχει 40% αλκοόλ οπότε συνολικά είναι 20 γρ. οινόπνευμα. Από αυτό στο ψήσιμο καίγεται το 80% άρα μένουν 4 γραμμάρια.. Τα κουλουράκια ΌΛΑ μαζί ζυγίζουν πάνω από 1,3 κιλά το λιγότερο.... Αν κάθε κουλουράκι είναι 10 γραμμάρια τότε σε κάθε κουλουράκι έχει 0,03γρ οινόπνευμα.. Κοινώς δεν έχει... 

Αν πάλι επιμένετε αφαιρέστε το κονιάκ και βάλτε την ίδια ποσότητα σε επιπλέον χυμό ή γάλα.  Δεν θα μου βγάλετε το λάδι εμένα :-) 

Σε μια λεκάνη περνάμε από σίτα το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αυγά και να τα ανακατεύουμε και αυτά καλά. 

Προσθέτουμε τα υγρά σε δύο δόσεις και τα στερεά σε 3 ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στερεά. Ανακατεύουμε καλά σε κάθε προσθήκη αλλά γενικά δεν την δουλεύουμε πολύ τη ζύμη. 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Γενικά τη ζύμη δεν τη δουλεύουμε πολύ στα κουλουράκια.. Εδώ όμως επειδή θέλουμε τα κουλούρια να είναι όσο το δυνατό σταθερά καλό θα είναι να τα δουλέψουμε πιο πολύ... έτσι ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη και να τα κάνει πιο σκληρά.. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα και στρώνουμε χαρτί αντικολλητικό σε 3 ταψιά. 

Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα αραδιάζουμε στα ταψιά. 

Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με τα ζαχαρωτά αν θέλουμε.

Ψήνουμε για 20+ λεπτά ανάλογα το μέγεθος...

Γενικά ψήνουμε καλά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε πάνω στο ταψί να στεγνώσουν και να κρυώσουν. 

ΠΡΟΣΟΧΗ... Βάλτε σε κάθε ταψί κουλουράκια παρόμοιου μεγέθους έτσι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.