Αγκινάρες Γαλλικές

Τι εννοείς γαλλικές αγκινάρες βρε Γιάννη; Από την Γαλλία τις πήρες; Η απάντηση είναι όχι αλλά ο τρόπος που τις μαγείρεψα είναι ένας από τους τρόπους που τις κάνουν στη Γαλλία..

Λέγονται a la Barigoule και είναι ένας λίγο διαφορετικός τρόπος να μαγειρεύεις τις αγκινάρες.

Μοιάζουν αρκετά με τις δικές μας αγκινάρες αλά πολίτα αλλά χωρίς λεμόνι και χωρίς άνιθο..

Και με μια έξτρα γεύση από κάποιο αλλαντικό.

Στην Γαλλία μαγειρεύονται με δύο τρόπους. Μιας και Μπαριγκούλ είναι η ονομασία από κάποια μανιτάρια οι αγκινάρες γεμίζονται με μανιτάρια οπότε το μανιτάρι δίνει μια έξτρα γεύση και συνήθως από πάνω σκεπάζονται με ένα λεπτό κομμάτι μπέικον ή πανσέτας… Αυτός ο τρόπος είναι ιδιαίτερος και δύσκολος αλλά είναι μια συνταγή την οποία όμως αξίζει να την δείτε.. Ίσως την κάνω και έτσι στο μέλλον!

Ο δεύτερος και πιο απλός τρόπος όμως που προέρχεται από το νότο της Γαλλίας, δεν έχει μέσα μανιτάρια. Και οι αγκινάρες απλά μαγειρεύονται στο λάδι με ζωμό κοτόπουλο, κτλ κτλ..

Φυσικά αν δεν βάλουμε το αλλαντικό και το ζωμό κοτόπουλο και βάλουμε ζωμό λαχανικών θα είναι μια υπέροχη νηστίσιμη και vegan συνταγή.

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε

Diffuculty:1 από 3

Duration:40 λεπτά προετοιμασία και 40 λεπτά ψήσιμο

Serves:2

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

5 Αγκινάρες καθαρισμένες

70 γρ ελαιόλαδο (Εγώ έβαλα ένα από τα αγαπημένα μου ελαιόλαδα το Live Longer)

70 γρ λούζα Τήνου σε φέτες κομμένη σε μικρό καρέ

2 σκ. σκόρδο ολόκληρες

1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα 4

2 καρότα κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.

2 πατάτες κομμένες σε κομμάτια 2 εκ.

200 γρ λευκό κρασί

500 γρ ζωμός κοτόπουλο

αλάτι αν χρειαστεί και πιπέρι

λίγο βούτυρο για το δέσιμο της σάλτσας

Μαϊντανό ψιλοκομμένο και λουλούδια μαϊντανού

ΜΕΘΟΔΟΣ

Καθαρίζουμε και ετοιμάζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι

Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη λούζα και την σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μαζί με το σκόρδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πατάτες, της αγκινάρες και τα σοτάρουμε όλα αυτά χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο.

Προσθέτουμε το ζωμό λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.

Τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε δίπλα. Περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι και την μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο 1/3.

Εκτός φωτιάς προσθέτουμε λίγο βούτυρο για να γίνει η σάλτσα πιο δεμένη και σερβίρουμε με τα λαχανικά.