Κούκις με λευκή σοκολάτα, φιστίκι και μαρμελάδα

Λοιπόν... μου αρέσουν τα κούκις.. έτσι ιδίως μαζί με τον καφέ είναι τρομερό πράγμα.

Μέχρι τώρα όμως δεν μπορώ να πω ότι τα πετύχαινα και πολύ και αυτά που αγόραζα δεν μου άρεσαν και πολύ... και ήταν και πανάκριβα..

Όταν τα έφτιαχνα εγώ συνήθως άπλωναν πολύ και γινόντουσαν πίτα και πολλές φορές ενωνόντουσαν μεταξύ τους.. Δοκίμαζα να βάζω λιγότερο μπέικιν αλλά και πάλι χάλια.. Δεν μπορούσα να καταλάβω τι πήγαινε λάθος μέχρι που τα συζήτησα με ένα πολύ καλό ζαχαροπλάστη και μου είπε τα μυστικά.

Τα οποία θα σας τα πω και εγώ παρακάτω..

Επίσης γενικά δεν ξετρελαινόμουν γιατί πολλές φορές είτε έβγαιναν κάπως ή τέλος πάντων η γέμιση που είχαν δεν ήταν αρκετή ή ακόμα ακόμα δεν φαινόταν καλά τι είχαν μέσα σε σχέση με αυτά στις φωτογραφίες... Οπότε κοίταξα και αυτό το θέμα πολύ!

Και τρίτο ήταν ότι τις περισσότερες φορές ήταν λίγο άνοστα.. αλλά και αυτό το έλυσα..

Για να δούμε λοιπόν τι πρέπει να προσέξουμε.

Στα κέικ και σε αυτά τα γλυκά το αλεύρι πρέπει να το περνάμε από σίτα για να αφρατέψει. Έτσι το κέικ θα βγει πιο αφράτο.

Στα κουλουράκια ΔΕΝ το θέλουμε αυτό.. δεν θέλουμε να υπάρχει αέρα στο μείγμα της ζύμης γιατί κάνει τα κουλουράκια να απλώνουν πολύ. Οπότε σε κουλουράκια δεν περνάμε το αλεύρι από σίτα.

Επίσης για τον ίδιο λόγο δεν αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη όπως κάνουμε στους κουραμπιέδες για παράδειγμα. ΔΕΝ θέλουμε αέρα μέσα στη ζύμη γιατί κάνει τα κουλουράκια να απλώνουν στο ψήσιμο.

Είναι ΠΟΛΥ σημαντικό η ζύμη να ξεκουραστεί και να είναι εντός ψυγείου πριν τα ψήσουμε. Ιδανικά 12 ώρες είναι μια χαρά.. Και επίσης αφού τα πλάσουμε πρέπει και ΠΑΛΙ να τα αφήσουμε στο ψυγείο για μια ώρα πριν τα ψήσουμε...

Με τον τρόπο αυτό τα κουλουράκια δεν απλώνουν τόσο...

Όσον αφορά τώρα την εμφάνιση. Να ξέρετε ότι η λευκή σοκολάτα ιδίως σε σχέση με όλες τις άλλες καίγεται ΠΟΛΥ εύκολα. Συνήθως δεν υπάρχει πρόβλημα γιατί είναι μέσα στα κούκις αλλά μας αρέσει και να φαίνονται οι ξηροί καρποί και οι γεμίσεις γενικά οπότε τι κάνουμε; Στολίζουμε τα κουλουράκια μας ενδιάμεσα στο ψήσιμο. Δηλαδή βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και μπήγουμε μέσα τα κομματάκια της έξτρα σοκολάτας και ξηρών καρπών που κρατήσαμε.

Επίσης λίγη μαρμελάδα βοηθάει. Κοιτάξτε μόνο μην έχει μεγάλα κομμάτια φρούτων και δεν περνάει από τη μύτη του κορνέ..

Αυτά.. λοιπόν νομίζω ότι σας τα είπα όλα..

Για να δούμε τι θα χρειαστούμε τελικά!

Αφιερωμένη στον Τζέκο αυτή η συνταγή... Νομίζω ότι θα του άρεσαν!

Diffuculty:2 από 3

Duration:30 λεπτά προετοιμασία, 15 λεπτά ψήσιμο, 12 ώρες αναμονή

Serves:15 τεμάχια των 50-60 γρ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

130 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

120 γρ καστανή ζάχαρη

120 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

260 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ. μπέικιν

3/4 κ.γ. σόδα μαγειρική

1/2 κ.γ. αλάτι

180 γρ σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κύβους 0,5 εκ.

50 γρ φιστίκι Αιγίνης

Μαρμελάδα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε τις ζάχαρες με το βούτυρο.

Δεν χτυπάμε πολύ ώρα, δεν θέλουμε να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε και το αυγό και το χτυπάμε και αυτό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.

Αδειάζουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μπολ με το βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ για μερικά δευτερόλεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν όλα ένα.

Προσθέτουμε τη σοκολάτα και τα φιστίκια κρατώντας λίγα για στόλισμα. Ανακατεύουμε με το χέρι.

Το χειμώνα μπορεί το μείγμα να προσομοιάζει με τρίμματα. Με τα χέρια όμως αν το σφίξουμε γίνεται μια ζύμη.

Φορώντας γάντια κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη βάρους 50-60 γρ.

Τα βάζουμε σε μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Και όσο παραπάνω τόσο καλύτερα.

Μετά από 12 ώρες πλάθουμε τα κομμάτια σε μπαλάκια και τα επιστρέφουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 στον αέρα.

Μοιράζουμε τα μπαλάκια σε δύο ταψιά. Να έχουν μεγάλη απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν.

Ψήνουμε για 8 λεπτά.

Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και στολίζουμε με τη σοκολάτα και τα φιστίκια.

Αν έχουμε και τη μαρμελάδα τη βάζουμε σε ένα κορνέ και μπήγοντάς το στη μαλακή ζύμη αφήνουμε και από λίγο μαρμελάδα.

Ψήνουμε για άλλα 7 λεπτά.

Τα κουλουράκια όταν βγουν από το φούρνο θα είναι πολύ μαλακά.. Θα πρέπει να έχουν πάρει ελαφρύ χρώμα αλλά ελαφρύ πρέπει.

Θα σκληρύνουν καθώς θα κρυώσουν.