Κρανιός Ψητός στη Λαδόκολλα με Γλυκοπατάτες και Φινόκιο

Ο Κρανιός ή το μυλοκόπι μιας και κάποιοι το καλούν έτσι (λανθασμένα όμως μιας και είναι συγγενικό είδος αλλά πολύ μικρότερο) είναι ένα από τα πολύ αγαπημένα μου ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας.

Έχει πολύ νόστιμο, βουτυράτο και αρκετά συνεκτικό κρέας που το λατρεύω είτε σε φέτες είτε σε κομμάτια φιλέτου. Και μιας και είναι από τα μεγαλύτερα σε μέγεθος ψάρια που μπορώ να βρω είναι ότι καλύτερο και για ψήσιμο στο φούρνο αλλά και στον ατμό.

Και μιας και είναι αρκετά επίμηκες και με λίγα σχετικά κόκαλα θεωρώ ότι συμφέρει περισσότερο η αγορά του σε σχέση με την τσιπούρα... Αλλά αυτό είναι καθαρά προσωπική μου γνώμη...

Μιας και προσπαθώ να μην πάρω επιπλέον βάρος (γιατί το να χάσω είναι μάλλον χαμένη υπόθεση) έχω ξεκινήσει να τρώω αρκετά περισσότερα ψάρια και λαχανικά και μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για αυτό είναι αυτή που σας δίνω σήμερα.

Ψάρι ψημένο σε ένα αρωματικό ατμό κλεισμένο μέσα σε λαδόκολλα... Παρέα του βρίσκονται ελαιόλαδο, λεπτές φέτες φινόκιο, λεπτές φέτες γλυκοπατάτας, λίγο άνηθο και λιγάκι από το αγαπημένο μου τσίπουρο που αρωματίζω με εσπεριδοειδή και σαφράν...

Απλή συνταγή, εύκολη, χωρίς πολλά πολλά που πάει έτοιμη σε κάθε άνθρωπο στο τραπέζι και εκεί καθώς ανοίγουν τη συσκευασία τους έρχονται όλα αυτά τα αρώματα μέσα από τη λαδόκολλα και μαζί με τα αρώματα έρχονται και τα σάλια... Οπότε ξέρετε εσείς..

Πάμε να δούμε τα υλικά για να το κάνετε πάραυτα..

Diffuculty:1 από 3

Duration:20 λεπτά προετοιμασία και 40 λεπτά ψήσιμο

Serves:4

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κρανιός ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας πάνω από κιλό σε 4 φιλέτα

2 γλυκοπατάτες γύρω στα 400 γρ.

1 φινόκιο

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

λίγο από το δικό μου τσίπουρο ή άλλο

λίγο άνηθο

ΜΕΘΟΔΟΣ

Φιλετάρουμε τον Κρανίο ή ζητάμε από τον ψαρά μας να το κάνει... Κόβουμε την κάθε μεριά σε 2 φιλέτα. Βάζουμε στο ψυγείο.

Προσοχή.. δεν πάμε σάββατο στον Ψαρά.. Σιγά μην έχει χρόνο να φιλετάρει τότε.. ξέρουμε και προσέχουμε για να έχουμε...

Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε κατσαρόλα με κρύο νερό στο μάτι και τις βράζουμε μέχρι σχεδόν να έχουν γίνει.. Δεν θέλουμε το μαχαίρι που μπήγουμε να περνάει χωρίς αντίσταση αλλά όχι και να είναι "ξύλο".

Παράλληλα καθαρίζουμε το φινόκιο αφαιρώντας τα εξωτερικά του φύλλα. Αν έχει πρασινάκια τα αφαιρούμε.. έχουν ωραία γεύση.

Κόβουμε στη μέση το Φινόκιο.

Αφαιρούμε το σκληρό κεντρικό κομμάτι με ένα μαχαίρι.. Πρέπει να σας το δείξω με βίντεο. Πως να σας το περιγράψω τώρα...

Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε 2.

Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι ή καλύτερα με μαντολίνο το φινόκιο σε λεπτές φέτες... Κρατάμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα μέσα σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 4-5 χιλιοστών. Τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατιπιπερώνουμε.

Κόβουμε για κάθε άτομο 2 τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας και βάζουμε το ένα πάνω από το άλλο.

Στο μέσο τους ξεκινάμε βάζοντας μια σειρά από πατάτες και από πάνω μια σειρά από φινόκιο.. Από πάνω άλλη μια σειρά με πατάτες, που τις σκεπάζει μια σειρά από φινόκιο και από πάνω το ψάρι...

Πασπαλίζουμε με άνηθο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και από 1 κ.σ. από το τσίπουρο σε κάθε φιλέτο.

Κλείνουμε καλά τα πακετάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά το κάθε ένα.

Σερβίρουμε αμέσως..