ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά

Για τη ζύμη

210 γρ. αλεύρι σκληρό

1 κ.γ. αλάτι

1 κλαδάκι θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φύλλα)

125 γρ. βούτυρο αγελάδας πολύ παγωμένο κομμένο σε καβάκια 0,5 εκ.

1 μέτριο αυγό ελαφρά χτυπημένο

2 κ.σ. νερό παγωμένο

επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης

Υλικά για την γέμιση

700 γρ. ντομάτες καλής ποιότητας

1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν

200 γρ. κρασοτύρι από τον Ασούτη στην Άνδρο τριμμένο

1 κ.σ. μέλι Ελάτης E-La-Won 

2 κλαδάκια φρέσκια Ρίγανη (μόνο φύλλα)

1 κλαδάκι θυμάρι φρέσκο (μόνο φύλλα)  

1 κρόκος αυγού ελαφρά χτυπημένος για άλειμμα 

προαιρετικά λίγο μαύρο σουσάμι για πασπάλισμα και λίγο αλάτι χοντρό

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για την Ζύμη

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το θυμάρι και το ανακατεύουμε λίγο με τα χέρια μας.

Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλευρώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας ώστε να χωρίσουν τα καβάκια του βούτυρου μεταξύ τους.

Με τα δάχτυλά μας σπάμε τα κυβάκια ανακατεύοντας και αλευρώνοντας συνέχεια μέχρι το μείγμα να ομοιογενοποιηθεί και να μοιάζει με τρίμματα αλλά να έχει όμως μέσα κομμάτια βουτύρου. 

Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.

Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να τη χρειαστούμε αφού την πλατύνουμε και την κάνουμε σαν δίσκο.

Η ζύμη παγώνει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.

Για τη γέμιση

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. 

Αν θέλουμε αφαιρούμε τα σπόρια τους (Εγώ το κάνω γιατί είναι δύσπεπτα).

Αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε και τα φλούδια βράζοντας τις ντομάτες ολόκληρες για μεριά δευτερόλεπτα ανάλογα το μέγεθος τους σε νερό.

Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρειαστούμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Τρίβουμε το τυρί και ετοιμάζουμε τα μυρωδικά. 

Για την τάρτα

Με τη βοήθεια του πλάστη και έξτρα αλευριού ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 40Χ30 εκ.

Με προσοχή μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω σε ένα ταψί κουζίνας το οποίο έχουμε στρώσε με λαδόκολλα.

Με πινέλο αλείφουμε την μουστάρδα πάνω στο φύλλο. 

Πασπαλίζουμε το τυρί αφήνοντας κενό ένα περιθώριο 3 εκ. στην περιφέρεια του φύλλου. 

Στρώνουμε όμορφα τις φέτες ντομάτας από πάνω. 

Με ένα πιρούνι πασπαλίζουμε το μέλι πάνω στις ντομάτες.

Σκορπάμε τα μυρωδικά και διπλώνουμε το φύλλο που περισσεύει προς τα μέσα. 

Με ένα πινέλο απλώνουμε τον κρόκο πάνω στη ζύμη της τάρτας και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με το αλάτι και το σουσάμι. 

Ψήνουμε σε μια θέση κάτω από τη μέση του φούρνου την τάρτα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα, να έχει ψηθεί καλά από κάτω και οι ντομάτες να “λιώνουν”.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πάνω σε σχάρα κατά προτίμηση πριν την κόψουμε.

Σερβίρεται αν θέλουμε με λίγο γιαούρτι… 

Σημείωση για τα προϊόντα που χρησιμοποίησα. Δεν το έκανα για διαφημιστικούς λόγους ούτε έχω πληρωθεί για αυτό. Απλά το μέλι αυτό είναι από τα αγαπημένα μου μέλια κωνοφόρων με πλούσια γεύση και ωραίο χρώμα και όσο για το τυρί πραγματικά το λατρεύω! Γενικά στο σάιτ αυτό θα προβάλω τα προϊόντα που μου αρέσουν πολύ και τα χρησιμοποιώ στις συνταγές μου…