Φακές αλλιώς

Μου αρέσουν πολύ οι φακές... Πολύ όμως.. τις θεωρώ πολύ εύκολο φαγητό να γίνουν.. εξαιρετικά θρεπτικές και γενικά μια υπερτροφή.

Έχω πάντα βρασμένες σε μερίδες στην κατάψυξη για σαλάτες αλλά και χωρίς να έχεις βρασμένες και χωρίς μούλιασμα μπορείς να έχεις ένα γεύμα σε λίγες ώρες.

Αλλά τελευταία ξεκίνησα να το ψάχνω λίγο περισσότερο με τις φύτρες... Και γενικά με τα όσπρια όταν βλαστάνουν..

Γενικά οι φύτρες είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Αλλά τι γίνεται όμως με το βράσιμο; διατηρούνται; αξίζει να μπούμε στη διαδικασία;

Έκανα μια μικρή έρευνα και βρήκα τα εξής:

Οι φακές όπως όλα τα όσπρια περιέχουν φυτικό οξύ που τις κάνει δύσπεπτες και πολλές φορές παραπονιόμαστε ότι μας τουμπανιάζουν, ότι κλάνουμε συνέχεια κτλ... Με το μούλιασμα λοιπόν και το φύτρωμα τους το φυτικό οξύ χάνεται κάνοντας τις φακές πολύ πιο εύκολες στην πέψη.

Επίσης το φύτρωμα τους αυξάνει τη διαθεσιμότητα τους σε βιταμίνες Β και D.. αυτό έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα και κάνει τα όσπρια ακόμα πιο θρεπτικά!

Επίσης το φύτρωμα αυξάνει τις πρωτεΐνες τους κατά τουλάχιστον 10%.

Με το φύτρωμα μειώνουμε το χρόνο βρασμού στο μισό περίπου.

Αυξάνονται οι φαινόλες στο διπλάσιο. Οι φαινόλες είναι αντιοξειδωτικά που υπάρχουν και στο ελαιόλαδο για παράδειγμα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να βοηθάνε στη μείωση της κακής χοληστερίνης και του διαβήτη.

Και τέλος αλλάζει τη γεύση τους και την υφή τους. Μπορούμε να φάμε τις φακές ωμές σε σαλάτα αλλά ακόμα και όταν τις βράζουμε έχουν μια εντελώς διαφορετική γεύση. Γίνονται πιο απαλές, αποκτούν μια γεύση σαν ξηρούς καρπούς και γενικά είναι σαν να τις έχουμε ανεβάσει μια σκάλα.

Αρνητικά δεν υπάρχουν καθόλου στη διαδικασία. Το μόνο που μπορούμε να πούμε είναι ότι απλά αυξάνουμε το χρόνο κατά δυο μέρες πράγμα που σημαίνει ότι αν θέλουμε να τις φυτρώσουμε πρέπει να το προγραμματίσουμε λίγο..

Εγώ προσωπικά τρελάθηκα με τη γεύση και είναι ο μόνος τρόπος που θα τρώω τις φακές από εδώ και πέρα. Θα το δοκιμάσω και με τα ρεβίθια σίγουρα αλλά και με τα φασόλια.

Να πω επίσης ότι το δοκίμασα με τις υπέροχες φακές από το δικότυλο και μάλιστα ήταν και προπέρσινες.. Έχω να πω ότι βλάστησαν όλες πράγμα που σημαίνει πόσο καλή δουλειά κάνουν τα παιδιά με την καλλιέργειά τους.

Ας δούμε λοιπόν τις λεπτομέρειες..

Diffuculty:1 από 3

Duration:45 λεπτά και 20 λεπτά μαγείρεμα

Serves:4

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

250 γρ φακές

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρό φινόκιο ψιλοκομμένο

2 στικ σέλερυ ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο

2 μικρές σκελίδες σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μυρωδικά (κρεμμυδάκι φρέσκο, άνηθο, μαϊντανό, κτλ)

2 χούφτες φύλλα από baby σπανάκι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ας ξεκινήσουμε από το φύτρωμα της φακής.

Θυμάστε που βάζαμε φακή σε μπαμπάκι στο σχολείο; κάπως έτσι θα το κάνουμε αλλά πιο εύκολα ακόμα. ξεκινάμε με το να βάλουμε τη φακή σε ένα μπολ με νερό και να τη μουλιάσουμε για 8 ώρες.

Σουρώνουμε, ξεπλένουμε και βάζουμε τις φακές σε ένα βάζο γυάλινο κατά προτίμηση.

Κλείνουμε το στόμιο του βάζουμε ένα καθαρό πανί το οποίο στηρίζουμε με λαστιχάκια οντi γιο καπάκι και βάζουμε το βάζο ανάποδο πάνω σε ένα πιάτο αλλά όχι στο κέντρο του. Το βάζουμε στην άκρη ώστε να υπάρχει αέρας από κάτω.

Τι θέλουμε να πετύχουμε δηλαδή; θέλουμε ότι νερό υπάρχει μέσο στο βάζο να φύγει και να μην μείνει μέσα ανάμεσα στους σπόρους της φακής γιατί αυτό μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα αερισμού και έλλειψη οξυγόνου. Γιο το λόγο αυτό δεν κλείνουμε με καπάκι.

Για τις επόμενες δύο μέρες και κάθε δώδεκα ώρες αφαιρούμε το ύφασμα γεμίζουμε το βάζο με νερό, ξεπλένουμε, στραγγίζουμε, βάζουμε το υφaσμάτινο καπάκι και αναποδογυρίζουμε στο πλάι του πιάτου οπότε ότι νερό έχει μείνει μέσο στο βάζο να βγει εκτός.

Μετά τις δύο μέρες οι σπόροι θα έχουν βλαστήσει και μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμε. Σε περίπτωση που είναι χειμώνας και κάνει κρύο μπορεί να χρειαστεί να περιμένουμε μια μέρα ακόμα.

Όταν πάντως είναι έτοιμοι οι σπόροι μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμετότε ή να τους βάλουμε με το βάζο στο ψυγείο όπου μπορούν να μείνου ν γιο μερικές μέρες ακόμα. Στις μέρες αυτές το φύτρο συνεχίζει να μεγαλώνει αλλά πολύ αργότερα.

Για τη σούπα τώρα .

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φακή μαζί με 700 γρ. νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Αν θέλουμε βάζουμε αλάτι ή λίγο ζωμό λαχανικών.

Παράλληλα σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το φιvόκιο και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα. Βράζουμε τις φακές για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το μείγμα με το κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Παράλληλα στο μούλτι περνάμε το μείγμα των αρωματικών, το σκόρδο με λίγο ζεστό νερό και ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ένας πουρές.

Αδειάζουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και τα φύλλα του σπανακιού εκτός φωτιάς.

Δοκιμάζουμε αν η σούπα χρειάζεται αλάτι και σερβίρουμε με επιπλέον φρέσκο ελαιόλαδο και πιπέρι...