Δεν είναι ότι είναι θρεπτική, δεν είναι ότι είναι γεμάτη προβιοτικά και σου κάνει καλό στο έντερο και ότι έχει τόσες άλλες καλές επιπτώσεις στον οργανισμό σου...
Το σημαντικό είναι ότι μου αρέσει η γεύση της. Ότι φτιάχνω ένα αναψυκτικό στο σπίτι μου με γεύση κάτι ανάμεσα σε μήλο, τσάι, ανθρακούχο νερό, φτιάχνω κάτι ζωντανό χρησιμοποιώντας απλά φτηνό μαύρο τσάι και έχω όλη την εβδομάδα να γεύομαι αυτό το υπέροχο πράγμα.
Πραγματικά κόλλησα με την κομπούτσα από την πρώτη γουλιά.
Την είχα ακούσει αρκετά χρόνια τώρα από τον Sandor Katz τον υπέροχο αυτό τύπο που οι ζυμώσεις είναι η ζωή του αλλά στην Ελλάδα δεν μπορούσες να βρεις. Είχα ψάξει στο ίντερνετ αλλά οι πληροφορίες ελάχιστες και μόνο ένα γκρουπ κάπως ασχολιόταν αλλά ήταν παλιές οι πληροφορίες και δεν είχα καταφέρει να βγάλω άκρη.
Σε ταξίδια που έκανα στην Αυστραλία και στην Αμερική είχα βρει σε σούπερ μάρκετ και είχα πιει και μου άρεσε πολύ αλλά δεν είχα καταφέρει να βρω το "σκόμπυ" τη ζελατινώδη αυτή μάζα που μετατρέπει το τσάι στο αναψυκτικό αυτό.
Μέχρι που γνώρισα τον Δημήτρη Κονταράτο ένα νέο σε ηλικία σεφ-τεχνολόγο τροφίμων που ψάχνει πολύ την επιστήμη πίσω από την γεύση, εμφάνιση των υλικών και που η δουλειά που κάνουν στην Ρόδο είναι καταπληκτική...
Μιλήσαμε μέσω facebook και η συζήτησή μας ήταν του στυλ: "Γειά σου, με έστειλε σε σένα ο Τάδε γιατί μου αρέσει πολύ η κομπούτσα αλλά δεν μπορώ να βρω σκόμπι".
"Να σου στείλω εγώ μου λέει με κούριερ" και εκεί ξεκίνησαν όλα.. τόσο απλά.. γιατί όπως έλεγε και ένας φίλος αν δεν ζητήσεις δεν θα λάβεις...
Ήρθε λοιπόν μετά από λίγες μέρες ο φάκελος και ξεκίνησα τα πρώτα μου πειράματα..
Αλλά ας δούμε από την αρχή τι είναι η Κομπούτσα...
Το πιο πιθανόν στην Ελλάδα να τη συναντήσετε σαν Κομπούχα γιατί το Κομπούτσα ε, όπως να το κάνουμε πάει προς το σεξουαλικό του πράγματος και δεν είμαστε συνηθισμένοι σε τέτοια.. Λέμε τώρα.. Εγώ πάντως το θεωρώ αστείο να αλλάζω το όνομα και συνεχίζω και τη λέω Κομπούτσα.
Τι είναι τώρα αυτό..
Είναι ένα αναψυκτικό και προέρχεται από ζύμωση τσαγιού.
Τι κάνεις λοιπόν; ετοιμάζεις ένα απλό μαύρο τσάι με λίγη ζάχαρη, βάζεις μέσα το σκόμπι και το αφήνεις να κάνει τη δουλειά του για μια εβδομάδα με δέκα μέρες. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνεις, βάζεις σε μπουκάλια που φυλάς στο ψυγείο και ετοιμάζεις καινούρια δόση τσαγιού. Κάτι σαν το κεφίρ ένα πράγμα που αντί για γάλα βάζεις τσάι...
Τι είναι αυτό το σκόμπι τώρα. Είναι μια ζελατινώδης μάζα και το όνομά του (Scoby) σημαίνει “symbiotic culture of bacteria and yeast". Μια συμβιωτική καλλιέργεια λοιπόν από βακτήρια και ζύμες.
Αυτό τρέφεται από το τσάι και τη ζάχαρη και παράγει την κομπούτσα. Είναι περίεργο σε εμφάνιση, μοιάζει με ένα πλατύ λαστιχένιο στρογγυλό πράγμα, επιπλέει στο βάζο και από κάτω του κρέμονται ενίοτε μαύρες κλωστές που είναι κάποιες "ζύμες" και όλο μοιάζει και λίγο με μια σαλούφα..
Στην ουσία το σκόμπι είναι το όχημα με το οποίο ταξιδεύουν τα βακτήρια και οι ζύμες από βάζο σε βάζο για χιλιάδες χρόνια τώρα. Γιατί η Κομπούτσα είναι πολύ παλιά. Πρωτοακούστηκε στην Βόρειο Κίνα το 200π.χ. και συνεχίζει μέχρι τις μέρες μας.
Στη Δύση έφτασε τον εικοστό αιώνα και πραγματικά η έκρηξη στην παραγωγή και την κατανάλωσή της είναι τρομερή...
Έχουν ακουστεί πολλά καλά για αυτή από το ότι μπορεί να θεραπεύσει τον καρκίνο και άλλα πολλά... Ουσιαστικά δεν έχει αποδειχθεί τίποτε από αυτά. Το μόνο που σίγουρα ισχύει είναι ότι το αναψυκτικό αυτό είναι γεμάτο με προβιοτικά βακτήρια που κάνουν πολύ καλό στο στομάχι και το έντερό μας καθώς επίσης και πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες.. Κάπως σαν το γιαούρτι λοιπόν..
Αλλά ας δούμε πως ετοιμάζουμε την Κομπούτσα σύμφωνα με τη συνταγή που μου έστειλε μαζί με το Σκόμπι ο Δημήτρης.