ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

500 γρ ρεβίθια 

2 λίτρα νερό

1/2 κ.σ. αλάτι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

3 μεγάλα κρεμμύδια λευκά

4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

300 γρ κρασί λευκό ή ροζέ

2 λίτρα νερό

2 ζωμούς λαχανικών

αλάτι, πιπέρι

χυμό από 1 λεμόνι

2 κ.σ. κορνφλάουρ ή αλεύρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Να τα μουλιάσω ή να μην τα μουλιάσω; Μεγάλη κουβέντα. Αν δεν είστε σίγουρος από που είναι τα όσπρια και πόσο φρέσκα είναι το να τα μουλιάσετε είναι μονόδρομος. Τα κάνει να βράσουν πιο εύκολα, αφαιρεί κάποιες ουσίες που τα κάνουν πιο δύσπεπτα κτλ.

Για τα ρεβίθια ένα βράδυ είναι μια χαρά.. Βοηθάει αν στο νερό που τα μουλιάζετε βάλετε και λίγο αλάτι. 

Άλλος τρόπος είναι απλά να τα φέρετε σε βρασμό να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά και να τα αφήσετε μια ώρα στο ζεστό νερό. 

Σε όλες τις περιπτώσεις σουρώνουμε τα ρεβίθια από το νερό στο οποίο μούλιασαν, τα ξεβγάζουμε καλά και τα ξαναστραγγίζουμε. 

Στην περίπτωση που τα μουλιάζουμε όλη νύχτα το αλάτι βοηθάει στο να μουλιάσουν γρήγορα και ομοιόμορφα ενώ αντίθετα δεν βοηθάει καθόλου στο βράσιμο γιατί τα κάνει σκληρά. 

Την επόμενη μέρα ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτετε και το θυμάρι και τα ρεβίθια αφού τα έχετε σουρώσει καλά. 

Δεν θέλουμε τα κρεμμύδια να πάρουν χρώμα. 

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να μειωθεί στο μισό ο όγκος του πριν προσθέσουμε το νερό και τους ζωμούς. 

Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα και όταν πια είναι έτοιμα και μαλακά τα ρεβίθια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ενδιάμεσα. 

Παίρνουμε 400 γρ από τη σούπα και την περνάμε από το μούλτι και επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα. 

Αν θέλουμε να την χυλώσουμε ακόμα περισσότερο τότε διαλύουμε το κορνφλάουρ στο χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στο φαγητό. Βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμη μια υπέροχη σούπα!

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα αρωματικά ή σαλατικά, παξιμάδια και φέτα… 

Κάνω πάντα μεγάλη ποσότητα από σούπες με όσπρια. Καταψύχω σε μερίδες για να έχω να τρώω αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της εβδομάδας..