Κυδώνι-bread

Μια ιστορία για το πως βγάζω τις συνταγές...

Όλα ξεκινούν από μια ιδέα..

Είχα αρκετά κυδώνια στο σπίτι, μου αρέσει το άρωμά τους, το χρώμα τους και αν είναι ωραία και ώριμα το σπίτι μοσχοβολάει όταν μπαίνεις μέσα.

Επίσης είναι ένα αρκετά παρεξηγημένο φρούτο μιας και δεν είναι εύκολο να το φας ωμό και δεν έχει τη χρήση που του πρέπει πέρα από το γλυκό κυδώνι και άντε και το κυδωνόπαστο.

Το έβαλα λοιπόν σε ένα κέικ παρέα με μήλα και αχλάδια και πραγματικά έκλεψε την παράσταση. Και μιας και δεν χρειάζεται πριν μαγείρεμα η συγκεκριμένη συνταγή είχε μεγάλη επιτυχία.

Ήθελα λοιπόν να κρατήσω τη γεύση και το άρωμα του και αποφάσισα να κάνω πουρέ τα υπόλοιπα και να τα κρατήσω για αργότερα στην κατάψυξη ή να τα κάνω κυδωνόπαστο και μαρμελάδα.

Όταν πήρα τον αρωματικό πουρέ σκέφτηκα να τον χρησιμοποιήσω σαν τη μπανάνα στο banana bread. Είναι και η εποχή τώρα με την καραντίνα και όλοι κάνουν banana bread οπότε είπα να τους τρολάρω λίγο...

Δοκίμασα λοιπόν την υπέροχη συνταγή μου για banana bread με τον πουρέ κυδωνιού...

Από γεύση τέλειο... από εμφάνιση άστα να πάνε... Μάλλον τα υγρά ήταν πολλά για το αλεύρι και ήρθε και έγινε κάτι σαν πυκνή μους κτλ κτλ... Είχα βάλει και λίγη κόκκινη σοκολάτα ruby μέσα η οποία κάηκε και μύρισε και γενικά ένα χάλι μαύρο..

Μου πήρε δυο ακόμα προσπάθειες για να το φτάσω στο επίπεδο που ήθελα και ίσως θα χρειαζόταν άλλη μία.. Αλλά είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα.

Έκανα όμως κυδωνόπαστο και μαρμελάδα κυδώνι και όλα έγιναν καταπληκτικά.. Τα έβαλα όλα πάνω στο κέικ και ήρθε και έδεσε...

Ακολουθούν οι συνταγές...

Diffuculty:1 από 3

Duration:1 ώρα προετοιμασία και μια ώρα ψήσιμο

Serves:10

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τον πουρέ κυδώνι

Κυδώνια

νερό

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

Για το κυδωνόπαστο

1 μέρος πουρέ κυδώνι

1 μέρος ζάχαρη

ξηροί καρποί (εγώ έβαλα τα υπέροχα φιστίκια του Πάνου)

μπαχαρικά

αρωματικά

Για τη μαρμελάδα κυδώνι

400 γρ πουρέ κυδώνι

60 γρ χυμό εσπεριδοειδών

120 γρ ζάχαρη

Για το κέικ

400 γρ πουρέ κυδώνι

200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

100 γρ βούτυρο αγελάδας

100 γρ γιαούρτι στραγγιστό

2 μεγάλα αυγά

280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ σόδα μαγειρικής

1/2 κ.γ. αλάτι

μερικές σταφίδες

50 γρ φιστίκι Αιγίνης σπασμένο και έξτρα για τη διακόσμηση

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τον πουρέ απλά αφαιρείς τα σπόρια από τα κυδώνια αλλά όχι το φλούδι.

Τα βάζεις σε κατσαρόλα με νερό και το λεμόνι.

Σιγοβράζεις μέχρι να μαλακώσουν.

Σουρώνεις και περνάς από μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές

Μεταφέρεις σε μπολ, κρυώνεις, μεριδοποιείς και βάζεις κατάψυξη...

Για την μαρμελάδα

Βάζεις τα υλικά σε κατσαρολάκι και βράζεις για μερικά λεπτά.

Λόγω της πηκτίνης από τα φλούδια η "μαρμελάδα" δένει γρήγορα αλλά επειδή δεν έχει πολύ ζάχαρη πρέπει να τη διατηρήσεις στο ψυγείο..

Είναι ξινή...

Για το κυδωνόπαστο βάζεις τη ζάχαρη και τον πουρέ κυδώνι σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύεις για 40 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το μείγμα και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Προσθέτεις τα μπαχαρικά και τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύεις για μερικά λεπτά ακόμα και απλώνεις σε καλά λαδωμένη λαδόκολλα.

Αφήνεις 24 ώρες να στεγνώσει, κόβεις σε κομμάτια, κυλάς σε ζάχαρη και είναι έτοιμο..

Για τη σαντιγί

Χτυπάς κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτεις λίγη μαρμελάδα κυδωνιού και ανακατεύεις..

Για το κέικ

Ζεσταίνεις λίγο τον πουρέ, ανακατεύεις τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι και τα ενσωματώνεις στο μείγμα με τον πουρέ.

Προσθέτεις τα φιστίκια και τις σταφίδες και ανακατεύεις.

Μεταφέρεις σε καλά λαδωμένη φόρμα και ψήνεις για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς..

Κρυώνεις πάνω σε σχάρα και διακοσμείς με τη σαντιγί, τα φιστίκια και το κυδωνόπαστο.

Τα φύλλα είναι από ένα κόκκινο-μωβ τριφύλλι.. Τρώγονται..