ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τα παντεσπάνια

180 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

90 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

2 κ.γ. μπέικιν

1 κ.γ. κοφτό αλάτι

190 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

4 μέτρια αυγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου

μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

170 γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ λικέρ πικραμύγδαλο

Για το σιρόπι

100 γρ νερό

100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ λικέρ πικραμύγδαλο

Για τη βουτυρόκρεμα

5 ασπράδια 

300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

370 γρ βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου

Για τη διακόσμηση

100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

βρώσιμα λουλούδια

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τα Παντεσπάνια

Είναι σημαντικό τα υλικά όλα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι δεν θα σας “κόψει” το μείγμα.

Το μείγμα είναι αρκετό για 2 ταψάκια 18-19 εκ. διαμέτρου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. 

Αν ο φούρνος μας έχει και λειτουργία ατμού την ενεργοποιούμε.. Αλλιώς βάζουμε ένα πυράντοχο δοχείο με νερό στον πάτο του φούρνου. Η Επιπλέον υγρασία βοηθάει να φουσκώσει πιο ομοιόμορφα το παντεσπάνι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα δύο αλεύρια, το μπέικιν και το αλάτι.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά προσέχοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλουμε το επόμενο. Τέλος προσθέτουμε τα εκχυλίσματα και το χρώμα.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γάλα με το λικέρ.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα αλεύρια και το μείγμα με το γάλα στο μίξερ εναλλάξ και σε δόσεις. Τρεις δόσεις το μείγμα των αλευριών και δύο δόσεις το μείγμα με το γάλα. Ξεκινάμε και τελειώνουμε με το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Έχουμε βουτηροαλευρώσει τα ταψάκια και έχουμε στρώσει με λαδόκολλα τον πάτο τους.

Μοιράζουμε το μείγμα του κέικ στα δυο ταψάκια και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που τη μπήγουμε στο παντεσπάνι.

Μην τα παραψήσετε γιατί δεν θα είναι ζουμερά μετά.

Όταν ψηθούν αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα τελείως.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και φέρνοντας σε βρασμό. Όταν η ζάχαρη λιώσει αφαιρούμε από τη φωτιά. 

Αν θέλουμε το γλυκό πιο “βαρύ” βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μόνο και όταν αφαιρέσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το λικέρ.

Για τη βουτυρόκρεμα

Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει στη φωτιά.

Βάζουμε την ζάχαρη και τα ασπράδια σε ένα μεταλλικό μπολ αρκετά μεγαλύτερο από το κατσαρολάκι που βάλαμε στη φωτιά και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. ‘Όταν το κατσαρολάκι με το νερό ξεκινάει να σιγοβράζει βάζουμε το μπολ επάνω και συνεχίζουμε το χτύπημα. Με ένα θερμόμετρο ελέγχουμε τη θερμοκρασία και όταν φτάσει τους 70 βαθμούς αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ. 

Ξεκινάμε και χτυπάμε σε μαρέγκα και περιμένουμε να κρυώσει σχεδόν τελείως πριν βάλουμε μέσα το βούτυρο σε κυβάκια σιγά σιγά.

Η μαρέγκα θα κάτσει αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα και θα αφρατέψει πολύ το μείγμα έπειτα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και το κρατάμε στο πλάι.

Για τη σοκολάτα

Λιώνουμε τη σοκολάτα με το ελαιόλαδο στα μικροκύματα. 

Με ένα κουτάλι δημιουργούμε σχήματα που να μοιάζουμε με κλαδάκια πάνω σε μια λαδόκολλα. Προσθέτουμε τα λουλούδια και τα κολλάμε ελαφρά πάνω στη σοκολάτα. Τη μεταφέρουμε σε ένα κρύο μέρος μέχρι να κρυώσει καλά. Αν μας μείνει σοκολάτα την κρατάμε για να τη βάλουμε ενδιάμεσα στα παντεσπάνια.

Για την τούρτα

Μοιράζουμε το σιρόπι πάνω στα παντεσπάνια. 

Βάζουμε το 1/3 από το μείγμα της βουτυρόκρεμας πάνω στο παντεσπάνι.

Τοποθετούμε το άλλο και καλύπτουμε την τούρτα με ένα πολύ λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμας.

Αφήνουμε 20 λεπτά στο ψυγείο. 

Διακοσμούμε την τούρτα με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και κολλάμε επάνω τα σοκολατένια κλαδιά. 

Αν βάλουμε την τούρτα στο ψυγείο θα πρέπει να την αφήσουμε τουλάχιστον μια ώρα εκτός ψυγείου πριν σερβίρουμε.