Το καράτι ζυγίζει 0,2 γραμμάρια. Διακόσια χιλιοστά του γραμμαρίου λοιπόν. Πως όμως επέλεξαν αυτή την λέξη και αυτό το βάρος για να ζυγίζουν τα πολύτιμα αντικείμενα όπως ο Χρυσός και τα διαμάντια; 

Είναι απλό.. Υπάρχει ο καρπός ενός δέντρου που έδωσε το όνομά του σε αυτό. Μιλάμε για τον καρπό της ξυλο-κερατιάς ή πιο γνωστής ως Χαρουπιάς. Ο κάθε σπόρος του χαρουπιού ζυγίζει περίπου 0,2 γραμμάρια και από αυτό πήρε το όνομά του το καράτι. 

Το χαρούπι είναι ένα δέντρο πολύ σημαντικό για τους Έλληνες. Εκτός από τροφή για τα ζώα τα χαρούπια έθρεψαν γενιές και γενιές Ελλήνων και Κυπρίων. Στην Κρήτη και στην Κύπρο ιδίως η Χαρουπιά ήταν ένα δέντρο που έχαιρε ιδιαίτερης προστασίας και μάλιστα απαγορευόταν να το κόψεις χωρίς ειδική άδεια. 

Από τα χαρούπια κάνουμε αλεύρι, κάνουμε ζάχαρη, κάνουμε το χαρουπόμελο.. Με το αλεύρι δε κάνουμε τα πάντα.

Υπάρχει ένα εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη που ονομάζεται Χαρούπι.. Είναι ένα Κρητικό Εστιατόριο. 

Σεφ εκεί είναι ο Μανώλης Παπουτσάκης. Κρητικός. Ήρθε στη Θεσσαλονίκη για μεταπτυχιακά στον Πλάτωνα.. Και έμεινε.

Μαγείρευε για να έχει χρήματα για τις σπουδές του αλλά μετά ήρθε η φιλοσοφία του φαγητού και τον μάγεψε και αποφάσισε να φιλοσοφεί από το φαγητό του και μόνο. 

Κατάφερα και τον συνάντησα και είπαμε δυο λόγια. Πριν φάμε.. ή μάλλον ενδιάμεσα στο φαγητό. 

Μιας και ασχολούμαι χρόνια με τη μαγειρική τελικά η ποιότητα του μάγειρα σαν ανθρώπου και τα χαρακτηριστικά του βγαίνουν στο φαγητό που σου φέρνει στο τραπέζι. 

Και η αγάπη του Μανώλη για τον τόπο του και την Κρητική κουζίνα βγαίνει σε ότι δοκιμάσαμε. 

Πόσο κοντά είναι η Κρήτη από τη Θεσσαλονίκη; Ένα καράτι δρόμος στο Χαρούπι… 

Δεν θα σας μιλήσω για το κάθε πιάτο που δοκιμάσαμε. Δεν έχει νόημα. Θα σας μιλήσω όμως για τις πρώτες ύλες. Για τα τυριά που έχει στο εστιατόριο και ξέρει από ποιον παραγωγό είναι. 

Για τα λαχανικά που και αυτά ξέρει από πού είναι. Για τις ντομάτες που τις φέρνει από τη Σύρο, γιατί εκεί βρήκε ωραίες νόστιμες ντομάτες ακόμα και μέσα στο χειμώνα. Και όλα αυτά θα τα δοκιμάσεις. Και τις μικρές μικρές ελιές θα δοκιμάσεις. Κατ’ ευθείαν από την Κρήτη.. Και το λάδι που το φέρνει από τους γονείς του. Παρθένο ελαιόλαδο που το χρησιμοποιεί ακόμα και για το τηγάνισμα. Και τα παξιμάδια και όλα από την Κρήτη έρχονται.. Και ωραίο Κρητικό κρασί θα πιεις αν θες. Αν και εμείς δεν ήπιαμε. Μείναμε με την ρακή με την οποία ξεκινήσαμε γιατί δεν θέλαμε να τα μπερδέψουμε. Και καλά κάναμε… γιατί πήραμε και δοκιμάσαμε σχεδόν τα πάντα. Και μαγευτήκαμε.. 

Και θέλουμε να ξαναπάμε.. γιατί θέλουμε να ξαναπάμε στην Κρήτη. Στη Θεσσαλονίκη.. 

Χαρούπι, Δόξης 4 στα Λαδάδικα. Τηλέφωνο: 2310 526262

Δείτε τον κατάλογο στο λινκ στην αποπάνω γραμμή.. και αν δεν σας τρέξουν τα σάλια ελάτε να μου πείτε..